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Actualización importante: establecimientos de atención médica
Los CDC han actualizado algunas de las formas de operar los sistemas de atención médica de manera efectiva en respuesta a la vacunación contra el COVID-19. Conozca más
Para tener la máxima protección contra la variante delta y evitar contagiar a los demás, vacúnese lo antes posible y use una mascarilla en público si se encuentra en espacios cerrados en un área con transmisión sustancial o alta.
ACTUALIZACIÓN
Dada la nueva evidencia sobre la variante B.1.617.2 (Delta), los CDC actualizaron la guía para personas totalmente vacunadas. Los CDC recomiendan el uso universal de mascarillas en espacios cerrados por parte de todos los maestros, miembros del personal, estudiantes y visitantes de escuelas de kínder a 12.º grado, independientemente de su estado de vacunación. Los niños deberían retomar las clases presenciales a tiempo completo en otoño con la implementación de estrategias de prevención estratificadas.

Preguntas frecuentes acerca del coronavirus (COVID-19) para operadores de servicios de comidas institucionales

Preguntas frecuentes acerca del coronavirus (COVID-19) para operadores de servicios de comidas institucionales
Actualizado el 22 de junio del 2021
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Servicio en entornos comunales o grupales

Escalone los horarios de las comidas para reducir la capacidad disponible en interiores (y al aire libre); además, los asientos deberían estar a una distancia de al menos 6 pies entre sí. Aliente a los comensales a permanecer al menos a 6 pies de distancia en las filas del servicio de comidas y en las mesas mientras comen, y a usar mascarillas que les cubran la nariz y la boca cuando no están comiendo o bebiendo. Proporcione un lugar limpio para que los comensales guarden su mascarilla mientras comen (p. ej., bolsas de papel desechables).

Aliente a los comensales a lavarse las manos con agua y jabón por 20 segundos, o a usar un desinfectante de manos con al menos un 60 % de alcohol, antes y después de las comidas.

  • Fomente una adecuada higiene de manos al ofrecer estaciones para lavarse las manos o desinfectante de manos con al menos un 60 % de alcohol en lugares destacados para los comensales y miembros del personal.
    • Coloque las estaciones de higiene de manos en lugares donde los comensales puedan acceder a ellas antes de comer y después de desechar los restos de comida.
Módulo de limpieza para establecimientos

Cuándo limpiar

Limpiar con productos que contienen jabón o detergente reduce la presencia de gérmenes sobre las superficies y objetos al eliminar los contaminantes y podría debilitar o dañar algunas de las partículas del virus, lo que reduce el riesgo de infección a través de las superficies.

Limpiar las superficies de alto contacto y los objetos de uso compartido una vez al día por lo general es suficiente para eliminar los virus que puedan tener las superficies, excepto que haya habido una persona con COVID-19 confirmado o presunto presente en su establecimiento. Desinfectar (con desinfectantes de la Lista N de la Agencia de Protección Ambiental de los EE. UU. (EPA)ícono de sitio externo) elimina cualquier microbio que pueda quedar en las superficies, lo que reduce incluso más el riesgo de propagación de infecciones.  Para obtener más información sobre cómo limpiar su establecimiento regularmente y cómo limpiar su establecimiento cuando alguien está enfermo, vea Cómo limpiar y desinfectar su establecimiento

Módulo de desinfección para establecimientos

Cuándo desinfectar

Puede optar por limpiar con más frecuencia o por desinfectar (además de realizar la limpieza) en los espacios compartidos si se dan ciertas condiciones que pueden aumentar el riesgo de infección por tocar las superficies:

Si hubo una persona enferma o con resultado positivo en la prueba de detección del COVID-19 en su establecimiento dentro de las últimas 24 horas, debe limpiar Y desinfectar el espacio.

Uso seguro de desinfectantes

Siempre lea y siga las instrucciones acerca de cómo usar y guardar los productos de limpieza y desinfección. Ventile el espacio cuando usa estos productos.

Siempre siga las prácticas estándar y respete las normas mínimas de limpieza y desinfección que rigen en su establecimiento. Para obtener más información sobre cómo limpiar y desinfectar, vea Cómo limpiar y desinfectar su establecimiento.

  • Asegúrese de que los sistemas de ventilación funcionen correctamente y ofrezca una calidad de aire aceptable en interiores según el nivel de ocupación actual para cada espacio.
  • Aumente la ventilación al utilizar aire del exterior, pero hágalo con precaución en áreas con altos niveles de contaminación. Si las condiciones climáticas lo permiten, aumentar el ingreso de aire fresco del exterior abriendo ventanas y puertas. No abra las puertas y ventanas si hacerlo representa un riesgo de salud o seguridad para los comensales o empleados (p. ej., riesgo de caer o riesgo de provocar síntomas de asma).
  • Considere mejorar o actualizar el sistema de ventilación y tomar otras medidas para aumentar la circulación de aire puro y reducir la presencia de posibles contaminantes. Consulte a profesionales especializados en calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC) al evaluar cambios en los sistemas y equipos de HVAC. Esto puede incluir las siguientes actividades o algunas de ellas:
    • Siempre que sea posible, aumentar el flujo de aire en los espacios ocupados.
    • Deshabilitar los controles de ventilación a demanda (DCV, por sus siglas en inglés) que reducen el suministro de aire con base en la ocupación o temperatura durante los horarios de ocupación.
    • Abra los reguladores de aire del exterior más allá de la configuración mínima para reducir o eliminar la recirculación de aire del sistema de calefacción, ventilación y aire acondicionado. Si el clima es templado, esto no afectará el confort térmico ni la humedad. Sin embargo, puede ser difícil implementar esto con clima frío, caluroso o húmedo.
    • Aumentar la filtración de aire todo lo posible sin reducir considerablemente el flujo de aire.
      • Inspeccione la carcasa y los portafiltros para garantizar un ajuste adecuado del filtro y haga los controles necesarios para reducir las fugas.
      • Revise los filtros para garantizar que se encuentren dentro de su período de vida útil y estén correctamente instalados.
  • Considerar hacer funcionar el sistema HVAC con el máximo flujo de aire exterior por 2 horas antes y después de los horarios de ocupación.
  • Reducir la ocupación en las áreas en las que no se puede aumentar la ventilación exterior.

  • Coloque varios puntos de recogida de alimentos y desecho de residuos para facilitar el distanciamiento social. En entornos con espacio limitado, evalúe utilizar mesas o puestos móviles para ofrecer comidas en un área cercana, como un pasillo.
  • Coloque barreras de acrílico en las mesas si los comensales no pueden mantenerse a 6 pies de distancia.
  • Evalúe asignar personal a comensales directos para evitar la acumulación de personas en áreas que pueden atestarse fácilmente (p. ej., entradas a las filas de servicio, estaciones de desecho de residuos, estaciones de comidas y bebidas de autoservicio).

Los departamentos de salud pública estatales y locales determinarán si es seguro abrir las opciones de autoservicio de comidas y bebidas. Por lo general, estas determinaciones se basan en lo que está ocurriendo en la comunidad local, incluidos factores como los niveles de COVID-19 en la comunidad.

En general, los CDC recomiendan evitar las modalidades de autoservicio de comidas y bebidas, como bufés fríos y calientes, puestos de ensaladas o estaciones de aderezos o de recarga de bebidas. En su lugar, ofrezca artículos para llevar o sirva las comidas en platos individuales.

  • En el caso de las comidas en platos individuales, identifique a un miembro del personal por cada estación de servicio para que se encargue de servir la comida y evitar así que haya varios miembros del personal que manipulen utensilios.
    • Garantice una provisión adecuada de suministros para que el personal evite compartir artículos de uso frecuente (p. ej., cucharas para servir) en la medida de lo posible; de lo contrario, limite el uso de suministros y equipos a un único grupo de trabajadores a la vez, y límpielos y desinféctelos luego de cada uso o tanto como sea posible.

No obstante, si se ofrecen estaciones de autoservicio:

  • Exija que los comensales usen mascarillas que les cubran la nariz y la boca mientras se sirven la comida.
  • Ofrezca alimentos no empaquetados detrás de alguna barrera y limite el contacto sin guantes de los comensales con los utensilios y/o dispensadores al proporcionar papel de restaurante/encerado, guantes desechables y/o utensilios para servir desechables que deberán descartarse luego de que cada comensal los utilice.
  • Proporcione estaciones para lavarse las manos o desinfectante de manos con al menos un 60 % de alcohol, y aliente su uso antes y después de utilizar la estación de autoservicio.
  • Aliente a los comensales y trabajadores gastronómicos a permanecer al menos a 6 pies de distancia en las áreas que pueden llenarse de personas fácilmente (p. ej., filas de espera, devolución de platos sucios) y mientras comen, al proporcionar una guía física e indicaciones visuales, como cintas o gráficos en el suelo o la acera, y carteles en las paredes.
  • No permita que los comensales tomen artículos de los gabinetes o unidades de refrigeración. En su lugar, sirva empaques individuales, botellas y/o paquetes de condimentos con las comidas que los comensales puedan tomar sin abrir ninguna puerta.
  • No reutilice ni permita que los comensales compartan artículos (p. ej., menús en papel) que sean difíciles de limpiar o desinfectar.
    • Si se utilizan objetos compartidos (p. ej., utensilios, pinzas), reemplácelos con mayor frecuencia (p. ej., cada 15 minutos, entre cohortes). Asegúrese de que los objetos compartidos sean fáciles de limpiar.
  • Proporcione cestos de basura sin contacto o a pedal.
  • Evalúe asignar personal para que monitoree las estaciones de servicio, observe el comportamiento de los comensales y aplique acciones correctivas para evitar la posible contaminación, y para que fomente el distanciamiento social y la higiene de manos. Por ejemplo:
    • Descartar alimentos si fueron contaminados por los comensales (p. ej., utensilios de autoservicio sumergidos en la comida; comensales que estornudan sobre los alimentos).

Sí, deberían usar vajilla desechable (p. ej., utensilios, platos, servilletas, manteles, bandejas). Si no es factible o no es conveniente usar utensilios desechables:

  • Proporcione recipientes adecuados para los artículos sucios, y cestos de residuos sin contacto o a pedal para que los comensales puedan devolver o botar la vajilla usada (p. ej., bandejas, platos, utensilios) sin contaminarse.
  • Manipule con guantes la vajilla usada o sucia que no sea desechable. Los empleados deben lavarse las manos apenas se quitan los guantes o después de manipular utensilios o vajilla usada.
  • Lave, enjuague y desinfecte las superficies usadas o sucias que estén en contacto con alimentos con desinfectantes de superficies aptos para el contacto con alimentos que estén registrados en la EPAícono de sitio externo . Si debe desinfectar una superficie que está en contacto con alimentos por algún motivo específico, como al limpiar sangre u otros fluidos corporales o realizar una limpieza profunda en caso de contaminación probable con el virus que causa el COVID-19, siga este procedimiento: lave la superficie, enjuáguela y desinféctela según las indicaciones de la etiqueta con un producto registrado para superficies en contacto con alimentos; enjuáguela y luego desinféctela con un desinfectante para superficies que están en contacto con alimentos.
  • Cambie y lave la mantelería (servilletas y manteles) después de que cada comensal la use.

Entregar comidas a personas en aislamiento o cuarentena

Nota: Esto podría aplicarse a trabajadores que viven en módulos habitacionales o estudiantes que se alojan en residencias estudiantiles.

  • Exija que los miembros del personal usen mascarillas que les cubran la nariz y la boca al entregar las comidas.
  • Evite el contacto de persona a persona mediante el uso de formas de entrega sin contacto, por ejemplo, dejar la comida en la puerta y golpear para avisarle a la persona en aislamiento o cuarentena que ha llegado la comida. Los miembros del personal deben lavarse las manos o usar desinfectante de manos y cambiarse los guantes (si corresponde) luego de entregar comida.
  • Las personas aisladas o en cuarentena deben comer en su propia habitación, separadas de las demás personas.
  • Use vajilla y utensilios desechables (p. ej., platos, vasos, cubiertos, servilletas, manteles). Proporcione bolsas de residuos para las personas aisladas o en cuarentena.
  • Use guantes para retirar las bolsas de basura y desechar los residuos. Lávese las manos luego de quitarse los guantes y después de manipular vajilla usada.

Para obtener más información, vea

Cómo limpiar y desinfectar su establecimiento
Cuidar a una persona enferma en casa

Nota: Esto podría aplicarse a pacientes de hospital o residentes de establecimientos de cuidados a largo plazo.

  • Use vajilla y utensilios desechables (p. ej., platos, vasos, cubiertos, servilletas, manteles).
    • Si no es factible o no es conveniente usar utensilios desechables, manipule con guantes la vajilla no desechable y asegúrese de que sea lavada, enjuagada y desinfectada según los requisitos de seguridad de los alimentos. Las personas que manipulan vajilla usada o sucia deben lavarse las manos inmediatamente después de quitarse los guantes.
  • El personal que debe ingresar a las habitaciones de personas aisladas o en cuarentena para entregar comidas o recoger artículos sucios debe seguir la guía para el control de infecciones y usar equipos de protección personal.
  • Las personas aisladas o en cuarentena deben comer en su propia habitación, separadas de las demás personas.