Descargo de responsabilidad: Este sitio web se actualiza con frecuencia. Parte de su contenido puede estar disponible en inglés hasta que se haya traducido todo el contenido.

Vacúnese: Encuentre una vacuna y sepa qué puede hacer después de recibir la vacuna completa.

Guía con información importante acerca del COVID-19 para profesionales y voluntarios de nutrición en escuelas

Guía con información importante acerca del COVID-19 para profesionales y voluntarios de nutrición en escuelas
Actualizado el 30 de abr. del 2021

Resumen de los cambios recientes

  • Se actualizó el texto de la introducción para reflejar la información más actual relevante para los profesionales y voluntarios de nutrición
  • Se añadió una sección sobre los principios orientadores a tener en cuenta
  • Se actualizaron y ampliaron las guías sobre comportamientos saludables para reducir la transmisión entre empleados y voluntarios
  • Se actualizaron y ampliaron las guías acerca de propiciar entornos saludables
  • Se actualizaron y ampliaron las guías sobre cómo mantener operaciones comerciales sanas
  • Se añadieron guías para prepararse en caso de que haya empleados o voluntarios enfermos
  • Se actualizó la lista de recursos adicionales
Puntos clave
  • Las escuelas son esenciales para cubrir las necesidades nutricionales de los niños. Muchos estudiantes consumen hasta la mitad de sus calorías diarias en la escuela.
  • Los administradores de escuelas y operadores de programas de nutrición en las escuelas pueden usar esta información para educir el riesgo de COVID-19 entre los empleados y voluntarios que preparan y sirven las comidas, y los estudiantes y su familias, así como otro personal de la escuela que brinda apoyo o participa de los programas de comidas en las escuelas.
  • Este documento delinea estrategias para fomentar comportamientos saludables que reduzcan las transmisión entre empleados y voluntarios, promuevan entornos y operaciones comerciales saludables y para estar preparados en caso de que se enferme algún empleado o voluntario.
Introducción
escuelas_nutrición_mediano

Las escuelas son esenciales para cubrir las necesidades nutricionales de los niños. Muchos estudiantes consumen hasta la mitad de sus calorías diarias en la escuela1. Casi 30 millones de niños de todo el país participan del Programa Nacional de Almuerzos Escolares y casi 15 millones participan del Programa de Desayunos Escolares1. En respuesta a la pandemia del COVID-19, los programas de nutrición en las escuelas han encontrado formas innovadoras de garantizar que los estudiantes presenciales, virtuales o que aprenden a través de una modalidad híbrida sigan teniendo acceso a comidas nutritivas.

Los administradores de escuelas y operadores de programas de nutrición en las escuelas pueden usar esta información para educir el riesgo de COVID-19 entre los empleados y voluntarios que preparan y sirven las comidas, y los estudiantes y su familias, así como otro personal de la escuela que brinda apoyo o participa de los programas de comidas en las escuelas. Se recomienda que los programas consulten las Consideraciones de los CDC para el funcionamiento de las escuelas durante la pandemia del COVID-19 para conocer los principios orientadores y guías con estrategias de prevención para aplicar en caso de que la escuela esté abierta, y las Estrategias para proteger al personal de escuelas de kínder a 12.º grado del COVID-19 para obtener más información sobre cómo proteger la salud y seguridad del personal de escuelas de kínder a 12.° grado.

Principios orientadores a tener en cuenta

En términos generales, cuanta más interacción tenga una persona con otras, y cuanto más prolongada sea dicha interacción, más alto será el riesgo de propagación del COVID-19. Los profesionales y voluntarios de nutrición en escuelas que trabajan en las escuelas u otros espacios públicos podrían estar expuestos al virus que causa el COVID-19 si tienen contacto cercano (menos de 6 pies por un total acumulado de 15 minutos o más a lo largo de un período de 24 horas) con una persona infectada por COVID-19, como sus compañeros de trabajo, personal o voluntarios de la escuela, estudiantes o familiares de estudiantes que pasan a recoger las comidas que entrega la escuela.

Además, las gotitas respiratorias de una persona con COVID-19 pueden transportar el virus que causa el COVID-19 y permanecer en el aire y caer sobre las superficies. Para que se produzca la transmisión a través de las superficies, una persona debe tocar una superficie contaminada (por ejemplo, algo sobre lo que una persona infectada tosió o estornudó) y luego tocarse la boca, la nariz o los ojos.

Afortunadamente existen medidas que los operadores de programas de nutrición en las escuelas pueden tomar para ayudar a reducir el riesgo de exposición y propagación del COVID-19. Las prácticas de prevención personales (como lavarse las manosquedarse en casa si están enfermos), el uso consistente y correcto de mascarillas, evitar las grandes aglomeraciones y mantener una distancia de 6 pies de otras personas, así como limpiar y mantener los entornos saludables, son formas importantes de prevenir la propagación del COVID-19. En la actualidad no hay evidencia que sugiera que manipular o consumir comida esté asociado al COVID-19.

Se recomienda que los programas consulten la Distribución segura de comidas escolares durante la pandemia del COVID-19 para ver información más detallada sobre modelos de servicio de comidas en escuelas adaptados al COVID-19 y la Modificación de los espacios en las escuelas durante los horarios de comidas para reducir la propagación del COVID-19 para obtener más información sobre cómo adaptar los espacios de las escuelas en los horarios de comida para prevenir el COVID-19. Por último, para ver estrategias de prevención más detalladas en entornos de servicios gastronómicos, los programas pueden consultar las Consideraciones para restaurantes y bares.

Comportamientos saludables para reducir la transmisión entre empleados y voluntarios
  • Capacite a los empleados y voluntarios acerca de cuándo deben quedarse en casa después de haber estado expuestos a una persona con COVID-19 (cuarentena) o quedarse en casa si tienen síntomas que concuerdan con los del COVID-19 (aislarse), y sobre cuándo pueden reincorporarse al trabajo.
  • Los empleados y voluntarios deben aislarse si tienen
    • Un resultado positivo en la prueba de detección del COVID-19
    • Síntomas del COVID-19
  • Los empleados y voluntarios deben cumplir una cuarentena si
    • Tuvieron contacto cercano reciente con una persona con COVID-19 confirmado o presunto
  • Para reconocer los síntomas: considere realizar evaluaciones diarias, ya sea en forma presencial o virtual (por ejemplo, cuestionarios para detectar síntomas y medición de la temperatura) al personal y a los voluntarios, de manera respetuosa y segura y de conformidad con todas las leyes y normas de protección de la privacidad vigentes. Consulte la respuesta en Preguntas frecuentes para empresas en general de los CDC a la pregunta ¿Deberíamos evaluar a los empleados para detectar síntomas del COVID-19 (por ejemplo, tomarles la temperatura)? ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo? como guía.
  • Proporcione a los empleados y voluntarios información precisa acerca del COVID-19 y el riesgo de exposición en el lugar de trabajo y en la comunidad.
  • Enseñe e imponga el uso correcto y consistente de mascarillas. El uso de mascarillas es una de muchas estrategias de prevención importantes para ayudar a evitar la propagación del COVID-19. Las mascarillas ofrecen algo de protección al usuario y también protegen a otras personas si el usuario está infectado por el virus que causa el COVID-19.
  • El uso constante y correcto de mascarillas es particularmente importante en espacios cerrados y cuando se dificulta implementar y mantener el distanciamiento físico. Las mascarillas deben estar bien ajustadas a los lados de la cara. Se debe recordar a las personas con frecuencia que no deben tocarse la mascarilla.  Se debe proporcionar información al personal, a los estudiantes y a sus familias acerca del uso, remoción y lavado correctos de las mascarillas.
  • Las mascarillas no están indicadas para:
    • Niños menores de 2 años de edad
    • Personas con problemas respiratorios
    • Cualquier persona incapacitada o que por algún otro motivo no esté en condiciones de quitarse la mascarilla sin asistencia, o que está inconsciente
  • El uso consistente y correcto de mascarillas puede ser difícil para algunos estudiantes, maestros y personal, por ejemplo:
    • Estudiantes más pequeños, como los de los primeros años de la escuela primaria (desde prekínder hasta 3.° grado).
    • Estudiantes, maestros y empleados con asma grave u otras dificultades respiratorias.
    • Estudiantes, maestros y personal con necesidades educativas o médicas especiales, como personas con discapacidades intelectuales o del desarrollo, afecciones de salud mental o sensoriales o de sensibilidad táctil.
    • Si desea obtener información sobre adaptaciones o alternativas a las mascarillas, visite COVID-19: Consideraciones para el uso de mascarillas
  • Protocolo para la higiene de manos y la higiene respiratoria
    • El lavado de manos frecuente con agua y jabón por al menos 20 segundos, o el uso de un desinfectante de manos con al menos un 60 % de alcohol si no hay agua y jabón disponibles deben ser obligatorios entre los empleados y voluntarios.
    • Los empleados a cargo de la preparación de las comidas deben lavarse las manos con agua y jabón y no deben usar desinfectante de manos.
    • Estos son algunos momentos importantes en los que los empleados y voluntarios deben lavarse las manos:
      • Antes de comenzar y al finalizar los turnos de trabajo
      • Antes y después de los descansos en el trabajo
      • Después de ir al baño
      • Antes de comer, preparar o servir comidas
      • Antes de ponerse y después de quitarse los guantes desechables al preparar la comida
      • Después de tocar sin guantes objetos que fueron manipulados por otros empleados, estudiantes, clientes o visitantes, como mesas, bandejas, carros y estanterías de servicio, platos, vasos, utensilios, bolsas, enfriadoras, bolsos y basura
      • Después de sonarse la nariz, toser o estornudar
      • Antes de colocarse, tocar o quitarse la mascarilla
    • Garantice que los empleados y voluntarios usen guantes al realizar estas actividades:
      • Manipular vajilla usada o sucia
      • Retirar las bolsas de basura y manipular o desechar los residuos
      • Limpiar y desinfectar superficies; se deben leer y seguir las instrucciones de la etiqueta del producto para garantizar el uso seguro y eficaz de los desinfectantes
      • Si tienen un corte o una herida abierta en las manos y van a manipular comida
  • Incluya mensajes (por ejemplo, videos) acerca de los comportamientos que previenen la propagación del COVID-19 en sus comunicaciones con proveedores, personal, estudiantes y padres (por ejemplo, en los sitios web de la escuela, en correos electrónicos y en cuentas de medios sociales).
Entornos saludables
  • Limpie las superficies que se tocan con frecuencia, como las manijas de los refrigeradores, las manijas de las puertas, los carritos, las bandejas, las sillas y los molinetes, entre cada uso o tanto como sea posible.
  • Las superficies que están en contacto con alimentos se deben lavar, enjuagar y desinfectar (con un desinfectante aprobado por la Agencia de Protección Ambiental [EPA] para usar en superficies que están en contacto con alimentos) antes y después de las comidas.
    • Para encontrar los desinfectantes aprobados por la EPA para usar en superficies que están en contacto con alimentos, visite la Herramienta de la Lista N: desinfectantes efectivos contra el COVID-19 de la EPA, seleccione "Tipos de superficies" y filtre las opciones según la superficie deseada. Siga las recomendaciones de los CDC para reducir la posibilidad de que una persona con asma sufra un ataque de asma mientras desinfecta.
  • Limpie con frecuencia las entradas, salas de descanso de los empleados y del público y otras áreas o vehículos de uso común, con énfasis en las superficies y objetos que tocan muchas personas diferentes.
  • Ponga a disposición del personal, los voluntarios y los estudiantes pañuelos desechables y receptáculos sin contacto para desecharlos.
  • Priorice los modelos de servicio y asientos al aire libre tanto como sea posible.
  • Ofrezca alternativas desde el auto, para pasar a retirar la comida a pie o en bicicleta, o de entrega a domicilio, según corresponda.
  • En la medida de lo posible, los niños deben comer en las aulas o al aire libre, manteniendo la distancia física tanto como se pueda, en lugar de en comedores o cafeterías de uso común.
  • Coordine con la administración de la escuela, el personal de portería y mantenimiento y el departamento de transporte para planificar e implementar controles de ingeniería que mejoren la circulación de aire y la ventilación.
  • Aumente la ventilación en comedores o cafeterías de uso común y otras áreas en espacios cerrados (como el gimnasio o las aulas) que se usan para las comidas.
    • Si las condiciones climáticas y el diseño del establecimiento lo permiten, abra ventanas y puertas para aumentar la circulación de aire exterior. No abra las puertas y ventanas si hacerlo representa un riesgo de salud o seguridad (p. ej., riesgo de caer, riesgo de provocar síntomas de asma) para los niños que usan el establecimiento.
    • Use ventiladores con sistemas de seguridad para niños para aumentar la efectividad de las ventanas abiertas. Ubique ventiladores en o cerca de las ventanas y fíjelos bien. Esto ayuda a traer aire fresco al ambiente a través de otras ventanas y puertas abiertas sin generar corrientes de aire fuertes. Los ventiladores no deben apuntar a las personas. Si los ventiladores apuntan a las personas, pueden enviar aire contaminado directamente hacia ellas.
    • Considere encender el sistema de calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC) en la configuración de ingreso máximo de aire exterior por 2 horas antes y después de la ocupación del edificio.
    • Reduzca la ocupación en las áreas en las que no se puede aumentar la ventilación exterior.
    • Las consideraciones sobre la ventilación también son importantes en los autobuses escolares y los vehículos de uso compartido que se utilizan para la entrega de las comidas. Para limpiar los autobuses escolares y otros vehículos de uso compartido, vea las guías para operadores de autobuses.
  • Evalúe el uso de irradiación germicida ultravioleta (UVGI) como tratamiento complementario para inactivar el SARS-CoV-2, especialmente si las opciones para mejorar la ventilación y la filtración son limitadas. Los sistemas UVGI superiores permiten purificar el aire dentro de espacios ocupados, y los sistemas UVGI de ducto ayudan a optimizar la filtración del aire dentro de los sistemas centrales de ventilación.
  • Implemente medidas que propicien la separación física o aumenten la distancia entre empleados, voluntarios, otros compañeros de trabajo, estudiantes y sus familias.
  • Planifique los menús, la producción y los horarios de preparación de comidas de manera que los empleados y voluntarios puedan mantener la distancia recomendada de al menos 6 pies entre sí, siempre que resulte posible.
  • Considere colocar barreras físicas en áreas de alto tránsito en las que es difícil para las personas mantener una distancia de al menos 6 pies (por ejemplo, en las cajas registradoras, estaciones de trabajo, áreas para retirar la comida).
    • Si se colocan, las barreras físicas se deben limpiar después de cada uso.
  • Use carteles, marcas con cinta adhesiva y otras guías visuales como autoadhesivos o cinta adhesiva de color en el piso, colocados a al menos 6 pies de distancia, en la cocina, el área de servicio y los puntos de entrega de comidas para indicar a los concurrentes dónde pararse.
  • Designe una persona para cada tarea o puesto de trabajo, si es posible.
  • Limite la cantidad de empleados que tienen acceso a áreas de almacenamiento o equipos grandes, como refrigeradores.
  • Considere tener varios puntos de entrega de comidas para facilitar el distanciamiento físico y reducir las grandes aglomeraciones de estudiantes y personal que retiran las comidas. Por ejemplo, si sirve comidas desde una cafetería con espacio limitado, considere usar mesas o puestos rodantes para ofrecer las comidas en un área cercana, como el corredor.
  • Si se utilizarán comedores o cafeterías de uso común para las comidas que se consumen en la escuela:
    • Coordine con la administración de la escuela para escalonar los horarios en los que se distribuirán las comidas y comerán los estudiantes.
    • Garantice que los niños mantengan una distancia de al menos 6 pies en las filas de servicio y en las mesas mientras comen.
    • Lave, enjuague y desinfecte las mesas (con un desinfectante aprobado por la Agencia de Protección Ambiental [EPA] para usar en superficies que están en contacto con alimentos) antes y después de cada uso.
  • Continúe sirviendo comidas para llevar y/o servidas en porciones individuales.
    • Las comidas para llevar se recogen en una mesa, carrito o puesto ubicado en algún lugar conveniente y se comen en otro lado. En el caso de los estudiantes que asisten a clases presenciales, podría ser un salón de clase u otra área de uso común, como el gimnasio, la cafetería o un área con asientos al aire libre. En el caso de los estudiantes bajo las modalidades virtuales e híbridas, las comidas se recogen y consumen fuera de la escuela.
    • En el caso de las comidas servidas en porciones individuales:
      • Identifique a un empleado por puesto de servicio que sirva la comida, de manera que no haya varios empleados manipulando los utensilios de servicio.
      • Garantice los suministros adecuados para que no sea necesario que el personal comparta objetos de contacto frecuente (como cucharas para servir) en la medida de lo posible.
      • Si se utilizan objetos de uso compartido (como utensilios, pinzas), siga reemplazándolos de conformidad con el código de seguridad de los alimentos estándar.
      • Proteja los alimentos no empaquetados de la contaminación con una barrera, como un protector contra estornudos
  • Considere modificar las estaciones autoservicio, cuando corresponda, para que el personal de servicio prepare las comidas (como sándwiches o ensaladas) en lugar de los estudiantes.
    • Los departamentos de salud estatales y locales pueden determinar si es seguro habilitar opciones de autoservicio de comidas y bebidas. Estas determinaciones por lo general se basan en lo que sucede en la comunidad local, incluidos factores como el nivel de transmisión del COVID-19 en la comunidad.
  • Si se ofrecen estaciones autoservicio tradicionales, como bares de comida caliente y fría y puestos de ensaladas o condimentos:
    • Los estudiantes y el personal deben usar una mascarilla que les cubra la nariz y la boca mientras esperan en fila y al servirse la comida.
    • Coloque estaciones de lavado de manos o de desinfectante de manos con al menos un 60 % de alcohol y fomente su uso antes de acceder a la estación autoservicio.
    • Aliente a los estudiantes y el personal a mantener una distancia de al menos 6 pies mientras esperan en fila. Para ello puede poner guías físicas o visuales, como cinta adhesiva o dibujos en los pisos o aceras y carteles en las paredes.
    • Si se utilizan objetos de uso compartido (como utensilios o pinzas), siga reemplazándolos de conformidad con el código de seguridad de los alimentos.
    • Garantice que los artículos de servicio no desechables usados o sucios se manipulen con guantes y se laven, enjuaguen y desinfecten de conformidad con las normas de seguridad de los alimentos. Los empleados y voluntarios deben lavarse las manos con agua y jabón por al menos 20 segundos después de quitarse los guantes o después de manipular artículos de servicio usados o sucios.
    • Proteja los alimentos no empaquetados de la contaminación con una barrera, como un protector contra estornudos.
  • Los programas de comidas en las escuelas incluyen el requisito de poner a disposición sin cargo agua potable para que beban los estudiantes donde se sirva el almuerzo y cuando se sirve el desayuno en la cafetería. Para el año lectivo 2020-2021, la disponibilidad de agua potable es obligatoria cuando el almuerzo se sirve en la escuela. Se recomienda a las escuelas que pongan agua potable a disposición en todos los lugares donde sirven comida, si las medidas de seguridad lo permiten.
    • Hay muchas opciones para garantizar que los estudiantes tengan acceso a agua potable en la escuela, por ejemplo, servir vasos en el aula, usar estaciones de hidratación portátiles, instalar adaptadores en los lavabos o estaciones de reposición de botellas de agua y servir el agua en cajitas, botellas o vasos con tapa de papel metalizado individuales. Siga las guías de higiene de manos y limpieza y desinfección para las superficies que tienen contacto con alimentos, como se indica más arriba en esta guía.
  • Considere opciones para los estudiantes que usan sillas de ruedas u otros equipos (andadores eléctricos, muletas). Por ejemplo, asegúrese de que en las despensas los alimentos estén apilados a una altura accesible desde una silla de ruedas.
  • Si es posible, implemente métodos sin contacto para contar la cantidad de personas que comen (como planillas, escáneres de códigos de barras). Ponga a disposición desinfectante de manos con al menos un 60 % para usar después de manipular dinero, tarjetas o teclados.
  • Garantice que las comidas se preparen, manipulen y transporten de manera segura y de conformidad con las disposiciones de seguridad de los alimentos estatales, territoriales, tribales, federales o locales.
    • Mantenga los alimentos fuera de la zona de riesgo de temperatura (40-140 grados F). Si es necesario preparar comidas con anticipación y mantenerlas antes del servicio, garantice el debido control de la temperatura durante el periodo de servicio. Use enfriadoras o bolsas o cajas con aislamiento para mantener caliente la comida caliente, y fría la comida fría.
    • De conformidad con las exenciones para horarios de comida aprobados por el estado para espacios no compartidos, los operadores del programa pueden implementar algunas flexibilizaciones para servir comidas a estudiantes virtuales o que toman clases con la modalidad híbrida; por ejemplo, pueden enviar artículos alimenticios a granel que permitan preparar varias comidas para los estudiantes y ofrecer servicios de entrega para los estudiantes en aislamiento o cuarentena por COVID-19.
      • Las comidas que se consumirán fuera de la escuela deberían incluir indicaciones sobre seguridad de los alimentos, almacenamiento y recalentamiento que sean fáciles de comprender, se adapten a todos los niveles de lectura, e incluyan ayudas visuales o gráficos cuando corresponda. Además, las instrucciones deberían traducirse a los idiomas que suelen hablarse en la comunidad.
      • Visite Programas de nutrición infantil: exenciones por estado en el marco del COVID-19 para averiguar las exenciones y flexibilizaciones aprobadas en su estado.
  • Los programas de aprendizaje en huertas (escolares) pueden seguir ofreciendo educación práctica de nutrición y alimentos a los estudiantes.
    • Durante la pandemia del COVID-19, las huertas escolares al aire libre ayudan a cubrir los baches nutricionales en lugares donde puede haber un acceso limitado a alimentos saludables, ofrecen actividades recreativas que son una oportunidad de reducir el estrés y son un entorno de aprendizaje de bajo riesgo al aire libre en las escuelas. Los CDC han elaborado Consideraciones para jardines comunitarios y huertas escolares al aire libre, incluidas las huertas escolares, como recurso para ayudar a garantizar un entorno de aprendizaje seguro y acceso a alimentos sanos y a la vez prevenir la propagación del COVID-19.
    • El uso de alimentos cosechados en huertas escolares debe seguir las directrices de la agencia reguladora de nutrición infantil. El riesgo de contraer y propagar el COVID-19 a través de los alimentos se considera muy bajo.
Mantener medidas sanitarias en las operaciones comerciales
  • Designe a una persona que sea responsable de responder las inquietudes que surjan sobre el COVID-19. Los empleados y voluntarios deben saber quién es esta persona y cómo contactarla si se enferman o tienen otras inquietudes en relación con el COVID-19. Los empleadores deben informar a los empleados y voluntarios en caso de una posible exposición al COVID-19 en el lugar de trabajo, pero manteniendo la confidencialidad de conformidad con lo exigido por la Ley sobre Estadounidenses con Discapacidades (ADA).
  • Implemente políticas y prácticas flexibles y favorables de licencia por enfermedad. Considere implementar políticas de licencia por enfermedad de emergencia que no sean punitivas si no se ofrece licencia por enfermedad a algunos o todos los empleados.
  • Los empleadores no deben exigir un resultado positivo de la prueba de detección de COVID-19 ni un certificado del proveedor de atención médica a los empleados que están enfermos para confirmar su estado, aprobar su licencia por enfermedad ni regresar al trabajo.
  • Ofrezca opciones a los empleados y voluntarios con mayor riesgo de enfermarse gravemente (incluidos los adultos mayores y las personas de todas las edades con ciertas afecciones subyacentes) que limiten su riesgo de exposición (por ejemplo, cambios en sus responsabilidades laborales, como gestionar el inventario en lugar de trabajar como cajeros, u ocuparse de tareas administrativas por teletrabajo).
  • Designe a una persona que será responsable de documentar los registros de asistencia diarios de estudiantes/maestros/personal a la cafetería en caso de que sea necesaria esta información para el rastreo de contactos.
  • Mantenga niveles seguros de personal, capacite a los empleados en otras tareas y organice un registro de personal de respaldo capacitado.
  • Si desea obtener más información sobre medidas sanitarias para las operaciones comerciales, visite la Guía sobre el COVID-19: empresas y empleadores.
Prepararse en caso de que se enferme algún empleado o voluntario

Si desea obtener más información sobre las medidas correctivas que debe tomar si un trabajador recibe un resultado positivo en la prueba de detección, visite Procedimiento para cuando un trabajador que tiene contacto con alimentos da positivo para el COVID-19.