Descargo de responsabilidad: Este sitio web se actualiza con frecuencia. Parte de su contenido puede estar disponible en inglés hasta que se haya traducido todo el contenido.

Consideraciones para mercados de productores al aire libre

Consideraciones para mercados de productores al aire libre

Los administradores de mercados de productores deben considerar las siguientes recomendaciones para ayudar a garantizar el acceso seguro a los alimentos y al mismo tiempo ayudar a desacelerar la propagación del COVID-19.

La pandemia del COVID-19 trajo aparejados nuevos retos para la seguridad alimentaria en los Estados Unidos. El acceso a alimentos saludables y a una buena nutrición es una parte importante del cuidado de la salud física y mental.  Los mercados de productores en toda la superficie de los Estados Unidos se consideran un servicio esencial debido a su papel de apoyo a las granjas locales, además de dar acceso a las comunidades a alimentos frescos y saludables durante la pandemia. Los mercados de productores al aire libre son una opción de menos riesgo para hacer compras, con beneficios inmediatos y duraderos para los compradores y la comunidad en general.

El objetivo de estas consideraciones es complementar —no reemplazar— cualquier ley, norma y regulación de salud y seguridad estatal, local, territorial o tribal a la que deban acogerse las organizaciones. Los administradores de mercados de productores deben coordinar con los funcionarios de salud estatales y locales para determinar si es conveniente implementar estas consideraciones tal como se presentan o adaptarlas a las necesidades de sus comunidades. Los administradores de mercados de productores deben seguir monitoreando los niveles de propagación del COVID-19 en sus comunidades y tener un plan para ajustar sus operaciones según sea necesario.

También puede ser útil para los administradores de los mercados de productores revisar las guías y consideraciones de los CDC sobre COVID-19 para organizaciones comunitarias, lugares de trabajo, eventos y congregaciones y proveedores de servicios de comidas. Recomendamos a los administradores de mercados de productores la información de los CDC acerca de las personas con mayor riesgo de enfermarse gravemente.

Desacelerar la propagación del COVID-19

Se cree que los coronavirus, como el que causa el COVID-19, se propagan principalmente de persona a persona a través de las gotitas respiratorias que se emiten cuando una persona infectada tose, estornuda o habla. Las gotitas que contienen el virus se propagan en el aire y pueden ser inhaladas a los pulmones o caer en la boca, la nariz o los ojos de las personas cercanas.   Una persona también podría verse expuesta al virus que causa el COVID-19 al tocar una superficie o un objeto, incluidos alimentos y sus empaques, que están contaminados con el virus porque una persona infectada tosió o estornudó cerca de ellos, y luego tocarse la boca, la nariz o los ojos. Sin embargo, no se cree que esta sea la principal forma en que se propaga el virus. El riesgo de transmisión a través de la comida, su empaque y las bolsas de compras se considera muy bajo, pero hay otras posibles vías de transmisión del COVID-19, como:

  • Estar en contacto cercano (menos de 6 pies) con personas con las que no convive, especialmente si no usan mascarilla. El riesgo de propagación del COVID-19 aumenta con la cantidad de personas con las que interactúa y la cantidad de tiempo de dichas interacciones.
  • Tocar una superficie u objeto que tiene el virus y luego tocarse la boca, la nariz o los ojos.

Las actividades al aire libre por lo general suponen menos riesgo que las actividades en espacios interiores, pero sigue habiendo estrategias importantes para prevenir la propagación del COVID-19 que se deben implementar:

Promover comportamientos saludables

Aliente a las personas a quedarse en casa cuando están enfermas.

  • El personal, los voluntarios y los proveedores deben quedarse en casa si dieron positivo en la prueba de detección del COVID-19 o tienen los síntomas, o si en el último tiempo tuvieron contacto cercano con una persona con síntomas o diagnóstico de COVID-19.
  • Capacite al personal, a los voluntarios y a los proveedores acerca de cuándo deben quedarse en casa y cuándo es seguro estar en compañía de otras personas .
  • Fomente activamente a través de carteles, redes sociales u otras plataformas de comunicación de uso habitual de su mercado, la conducta de quedarse en casa entre los clientes si tienen resultado positivo en una prueba de detección o si tienen síntomas de COVID-19, o si en el último tiempo tuvieron contacto cercano con una persona con síntomas o diagnóstico de COVID-19.

Aliente a las personas a mantener el distanciamiento social.

  • Mantener una distancia de al menos seis pies de otras personas, incluso al aire libre, reduce la probabilidad de exposición al virus a través de las gotitas respiratorias de otras personas.
  • Muchas personas con COVID-19 tienen síntomas leves o no tienen síntomas, pero igual pueden propagar el virus a otras personas. Mantener distancia reduce su riesgo de contraer el COVID-19.
  • El distanciamiento social es más eficaz cuando además se adoptan otras estrategias de prevención, como el uso de mascarillas.

Mascarillas

  • Exija al personal, los voluntarios y proveedores que usen mascarillas. Las mascarillas son un método importante para reducir la propagación del virus y son esenciales en los momentos en los que se dificulta el distanciamiento social. Brinde información a todo el personal y a los voluntarios sobre el uso apropiado y el lavado de las mascarillas.
  • De ser posible, entregue mascarillas al personal, los voluntarios y proveedores y considere pedirles que lleven mascarillas de repuesto en caso de que las que usan se mojen o ensucien, además de una bolsa con sello u otro contenedor para guardar las mascarillas cuando no están en uso.
  • Recomiende a los clientes que lleven y usen mascarillas. De ser posible, entregue mascarillas a quienes no tengan.

La higiene de las manos

  • Coloque estaciones de lavado de manos o desinfectante de manos con al menos un 60 % de alcohol para todos, incluidos los clientes, el personal del mercado, los voluntarios y los proveedores, y fomente que los proveedores ofrezcan lo mismo en sus puestos.
  • Una adecuada higiene de manos es una importante medida para controlar las infecciones. Garantice que los proveedores, el personal del mercado y los voluntarios se laven las manos de manera regular con agua y jabón por al menos 20 segundos. Si no hay agua y jabón disponibles o accesibles, ofrezca un desinfectante de manos con al menos un 60 % de alcohol.
  • En general, estos son momentos clave para limpiarse las manos: 
    • Antes, durante y después de preparar o manipular comida
    • Antes de comer
    • Después de utilizar el baño
    • Después de sonarse la nariz, toser o estornudar
    • Después de estar en contacto con superficies que se tocan con frecuencia
    • Antes de colocarse, tocar o quitarse la mascarilla
  • Otros momentos específicos en el lugar de trabajo en los que debe lavarse las manos incluyen:
    • Antes y después de los turnos de trabajo y regularmente durante todo el turno
    • Antes y después de los descansos en el trabajo
    • Después de tocar dinero u objetos que fueron manipulados por los clientes, como productos, otros alimentos del mercado y bolsas de compras reutilizables
    • Antes de colocarse y después de sacarse los guantes desechables
    • Después de sacar la basura

Carteles y comunicaciones claras

  • Garantice que todo el personal, los voluntarios, los proveedores y los clientes estén al tanto de las políticas y procedimientos del mercado. Se deben colocar carteles con el horario de atención del mercado y las precauciones de seguridad en cada entrada/salida y cerca de las áreas de uso compartido. De ser posible, ponga la misma información a disposición en su sitio web o plataformas en redes sociales.
  • Coloque carteles en lugares bien visibles (como en las entradas del edificio, en los baños) que promuevan las medidas de protección cotidianas y describan cómo detener la propagaciónícono de pdf de gérmenes al lavarse correctamente las manos y usar las mascarillas de forma correctaícono de imagen.
  • Considere crear carteles y mensajes en diferentes formatos (como letra grande, Braille, lenguaje de señas estadounidense) para las personas con dificultades de visión o audición.
  • Considere incluir carteles en otros idiomas utilizados en su comunidad y guías visuales para públicos que no están completamente alfabetizados.

Mantener los ambientes saludables

Considere qué modificaciones puede hacer para fomentar el distanciamiento social, como:

  • Ofrecer otras formas de hacer pedidos y recogerlos para reducir la cantidad de interacciones presenciales (como entrega de cajas en la acera). Es necesario determinar las áreas de recogida.
  • Siempre que sea posible, rediseñar la disposición del mercado para aumentar la distancia entre los clientes que hacen fila y caminan por el mercado (por ejemplo, aumentar el espacio entre los puestos, crear sendas para transitar en un solo sentido). Garantice que las modificaciones a la disposición del mercado sean accesibles para todas las personas (por ejemplo, caminos que cumplan con las normas de la ADA).
  • Limitar la cantidad de clientes para reducir las aglomeraciones y las filas para cumplir con las directrices de distanciamiento social.
  • Instalar barreras físicas como divisores y protectores, especialmente en áreas en las que es difícil que las personas mantengan una distancia de al menos 6 pies (como los puestos de los proveedores).
  • Colocar carteles claros y visibles con indicaciones y recordatorios sobre la distancia física en todas las sendas, entradas, salidas, puestos y espacios que se pueden llenar de personas fácilmente (con clientes esperando en fila, por ejemplo).

Las operaciones seguras incluyen:

  • Estar al tanto de las políticas de los entes reguladores locales y estatales en relación con prestar servicios esenciales y con las reuniones de grupos, para determinar si puede organizar su mercado y si existen restricciones que limitan la cantidad de asistentes o proveedores.
  • Limitar las actividades del mercado orientadas a personas identificadas como de mayor riesgo de enfermarse gravemente a causa del COVID-19, en la medida de lo posible. Si se siguen ofreciendo estos eventos o actividades, considere crear un horario que incluye horarios especiales de compras para las poblaciones de riesgo o vulnerables (por ejemplo, horario de compras para personas mayores).
  • Si es posible, implementar sistemas de pago sin efectivo y seguir aceptando SNAP EBT. Si en general su mercado utiliza cupones difíciles de limpiar (como fichas de madera) para las transacciones de SNAP EBT u otros incentivos, evalúe alternativas.
  • Al intercambiar billetes y monedas
    • No se toque la cara después de hacerlo.
    • Pida a los clientes que coloquen el dinero sobre la mesa o directamente en una caja, en lugar de dárselo en mano.
    • Coloque el dinero directamente sobre la mesa al darles el cambio a los clientes.
    • Limpie la mesa entre cada cliente que paga.
  • Evitar el uso de manteles y otras cubiertas difíciles de usar.
  • Si es posible, los puestos de los proveedores deberían tener una persona a cargo del dinero/fichas y otra que manipule los alimentos o productos alimenticios.
  • Limitar o suspender las degustaciones, demostraciones de cocina y/u otras actividades para probar comidas.
  • Si su mercado ofrece comidas preparadas para consumo inmediato, considerar limitar el servicio solo a pedidos para llevar.
  • Considerar la limitación o suspensión de los servicios o eventos no esenciales del mercado, como música en vivo.
  • Sugerir a los clientes que no toquen los artículos que no van a comprar.
  • Considerar la evaluación regular del personal, los proveedores u otras personas para detectar síntomas y tener un plan por si una persona llega enferma o se enferma allí. Para ver guías en relación con la evaluación del personal, consulte la Guía interina de los CDC para empresas y empleadores en su respuesta a la enfermedad del coronavirus 2019 y la sección "Prevenga la transmisión entre sus empleados" del kit de herramientas de los CDC para reanudar las operaciones comercialesícono de pdf.
  • Capacitar al personal, los voluntarios y los proveedores acerca de los nuevos procedimientos por COVID-19. Si es posible, realice la capacitación en forma virtual para que todos puedan asistir y no se generen grandes aglomeraciones de personas.
  • Solicitar al personal, los voluntarios y los proveedores que se laven las manos por al menos 20 segundos con agua y jabón (o que usen desinfectante de manos) con frecuencia antes, durante y después de sus turnos.
  • Evaluar pedir a los proveedores que organicen los productos previamente en bolsas o porciones para la venta en el mercado.
  • Escalonar los horarios de comidas/descansos e identificar un área designada para que el personal y los voluntarios se tomen descansos en un espacio donde puedan mantener el distanciamiento social.
  • Desalentar que los clientes y proveedores lleven a sus mascotas excepto que sean - animales de servicio - al mercado

Limpieza y desinfección

Siga la Guía de limpieza y desinfección de los CDC y la EPA para preparar y mantener un entorno seguro para los trabajadores, voluntarios, proveedores y clientes de su mercado. Use desinfectantes aprobados por la EPA para combatir el virus que causa el COVID-19ícono de pdf. Siempre lea y siga las instrucciones en la etiqueta de cada producto.

  • Limpie y desinfecte de manera rutinaria los dispositivos de pago, tablets y otras superficies y objetos de alto contacto. Pida a los productores que participan en el mercado que hagan lo mismo.
  • Si tiene baños o baños químicos, organice un cronograma de limpieza y desinfección frecuentes de todas las superficies, para reponer el jabón, los desinfectantes o los productos de papel.
  • Limite o suspenda el uso de artículos difíciles de limpiar y desinfectar (como fichas de madera).
  • Use guantes desechables al retirar bolsas de basura o manipular y botar la basura:
    • Bote los guantes desechables en un cesto con bolsa después de usarlos.
    • No desinfecte ni reutilice los guantes.
    • Lávese las manos al quitarse los guantes.
  • Garantice que tiene suficientes suministros para que todo el personal, los voluntarios y los clientes del mercado limpien sus manos y se cubran al toser y estornudar. Los suministros incluyen agua, jabón, desinfectante de manos con al menos un 60 % de alcohol, un medio para secarse las manos, pañuelos desechables, toallitas desinfectantes, mascarillas (en la medida de lo posible) y cestos de basura sin contacto.

Tenga un plan en caso de que un empleado, voluntario, productor o cliente se enferme. Puede consultar las secciones correspondientes en las Consideraciones de los CDC para organizaciones comunitarias y las preguntas y respuestas sobre planificación de eventos. Los trabajadores de infraestructuras críticas (como los productores) pueden consultar la Guía de los CDC para trabajadores de infraestructuras críticas, si corresponde.

Última actualización: 17 de sept. del 2020